1、看海参
首先是有海参分为野生和养殖的，从营养价值上来讲，野生的海参营养比较丰富，野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质，参刺会更见坚挺、有力，好的海参身上的刺短而粗，然后看看形状，如果质量好些的海参身体看起来鼓鼓的并且中间粗，两头稍尖，如同棒槌一样。
2、摸海参
生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色，但是由于海底10米范围内，如果是海参是有弹性的，在挑选的时候可以摸一下，一般说来，海参的寿命10年左右营养最丰富，如果3-5年时处于正值壮年，而3年以下生长年限的则普遍海参。
3、尝海参
如果是野生海参很耐煮，就算经过长时间的煮制，口感也还是一样的好，肉质劲道、饱满，有弹性，普通的海参不耐耐煮，一煮长就发馕，其中肉质没有韧性，其中在口感差别还是很大的。
4、干海参
干海参有淡干海参和盐干海参，淡干还是盐干都可以通过观察其外形来区分好坏，如果是好的海参身体完整，没有破碎颜色均匀，可以使用水泡发后好的海参内壁完整不断裂，形体饱满，也有弹性，坏海参内壁断裂，泡发后如果是散碎一块一块的，是没法食用。