口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以较大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
口水鸡学习内容：
1.口水鸡的系统性制作步骤；
2.实操各种大型及小型禽类、肉类的腌制及煮制时间。
3.口水鸡配料、香料、底料的选购；
4.口水鸡食材的预加工分类，处理以及实操制作；
5.口水鸡味型实操确定；
6.口水鸡系列味汁的实操调制；
7.口水鸡的拌料实操；
8.口水鸡系列调味的注意事项；
口水鸡之所以称作口水鸡，是因为成品食之，除肉嫩、鲜香、回味之外，还会令人吃后麻到嘴巴颤跳不止，而不由自主地口水直流，所以口水鸡便因此而得名。口水鸡属于川味特色名吃，有相当久的发展历史，深受华中及西南地区百姓的喜爱，它既是酒店餐桌上的助餐佐酒佳肴，同时也可作为休闲解馋之零食。既可与其它菜品搭配销售，也可专品经营，开店或流动买卖也是不错的生意。
特色项目：
1.大盘鸡 2.酸菜鱼 3.水煮鱼 4.老虎杠子鸡 5.霸王别鸡 6.一品炒鸡 7.地锅鸡 8.地锅鱼 9.灶台鸡 10.灶台鱼 11.香辣猪手煲 12.鸡公煲 13.东坡肘子 14.口水鸡 15.手抓牛骨头 16.大盆骨 17.羊排虾 18.香辣虾 19.闷骚鸡 20.新疆椒麻鸡 21.鲜花椒炒鸡 22.沂蒙山炒鸡 23.菌香炒鸡 24.呐喊的炒鸡 25.扣碗 26.蒸碗 27.小碗菜 28.大碗菜 29.蒸菜 30.炒菜热菜 31.鸡公虾婆 32.纸包鱼 33.卤煮火烧 34.柴火鸡 35.铁锅炖柴鸡 36.夫妻肺片等。
河南省新乡市美食中心小吃培训学校
联系人：栗校长
学习地址：河南省新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路交叉口东北角农村信用社隔壁。
乘车路线：（提前电话预约，学校会派专车接送）
1、新乡市高铁东站乘k45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北28米即到。
2、新乡市火车站乘3路公交车到省工业科技学校站下车，回走红绿灯十字路口右转28米新乡市美味小吃培训总部即到。   
3、学校有五部商务专车，到新乡市后可电话预约，专车接送。

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