1、童子鸡杀好，清洗干净，沥净水分，鸡肠、鸡肫、鸡胃都剪开用盐搓洗干净。
2、鸡剁成小块，放在小盆里备用。
3、红辣椒切成段，香葱切成段，姜切成片。
4、锅中倒入豆油，先加花椒炒香，再倒入鸡块大火翻炒。
5、炒到鸡肉发白，再倒入葱段、姜片、蒜瓣和红辣椒段翻炒。
6、锅边淋入料酒，再加入盐和老抽大火翻炒均匀。
7、大锅比较耗水，要多放一些水，再放一勺猪油，加锅盖柴火烧开，再继续小火炖一个小时。
8、鸡肉软烂后，再加入毛豆米大火煮开，在放锅里小火焖到毛豆断生就可以盛起来上桌开吃了。
9、好吃的红烧童子鸡就做好啦！