蟹黄其实是大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细 胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排除体外的是蟹卵， 留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。但蟹黄中胆固醇含量很高，每 100g 蟹黄中胆固醇含量可高达466mg。
食用材料： 阳澄湖大闸蟹、啤酒、生姜、生抽、醋、糖。
啤酒蒸阳澄湖大闸蟹做法步骤：
1、大闸蟹一定要清洗干净，包括大闸蟹的蟹胃、蟹心、蟹鳃、蟹肠都要清洗掉。
2、生姜切丁加入生抽，醋和糖加入适量，加多少可依据个人口味添加。
3、将啤酒与水混合倒入锅里，比例为1：7，煮沸为止。
4、放入蟹和调味料一起蒸，蒸至20分钟左右，取出装盆即可。
啤酒蒸阳澄湖大闸蟹有其它的影响吗？其实说到啤酒，它是个好东西，只要不要过渡饮用，对人体健康是有很大帮助的，啤酒中含有的糖和蛋白质的比例符合人类的营养平衡，所含蛋白质几乎完全被人体吸收和利用。所以虽然说啤酒不能与大闸蟹一起食用，但是啤酒经过加热后与大闸蟹一起清蒸，是可以的而且营养价值高。
阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之一：
蒸蟹 这是比较好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。
蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。
阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之二：
蟹酿橙：材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把 大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣...
当然你嫌麻烦，也可以到苏州阳澄湖丰泽园蟹庄吃正宗阳澄湖大闸蟹，还有专用吃蟹工具提供。

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