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一、使用说明
粉条是我国传统的淀粉制品,配做汤、菜均可,其风味特殊,烹调简便,成本低廉,所以是致富的首选,该机体积小,产量高。新型土豆粉机在民间传统手工制粉的基础上,以博采众家之长,使该机保持手工制作的特有风味,无生演粉及原料气味,是当下盛行的火锅必不可少的食品之一。
该机的主要原料是薯类,此外如:绿豆、蚕豆、豌豆也适用。
二、工艺流程
选料→配料打芡→加矾加面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
三、机器结构及工作原理
本产品是由底座、立柱、轴承套、筒体、绞龙、模板、槽轮等几十个零件及电机开关等附件而组成。其工作原理:由槽轮传动带动绞龙输送与挤压,将和好软硬适宜的面团,投入料口经成型模孔挤压出来即成面条,同时将面条落入滚沸的锅内即成。
四、使用及操作
1、 接电试车:先将模板,三角带卸下,再接电点动,确定电机转向后(按箭头标示),装上三角带并合闸试转一分钟再装模板。如转向接反时有损坏模板的危险。
2、 机器检查:开机前必须检查机件部位是否正常,螺丝有无松动,接地线必须装好。
五、加工工艺
1、 先将淀粉用热水调成糊状,再用沸水向调好的稀糊猛冲,快速搅拌10分钟。调至粉糊透明均匀易于漏粉为止。即为芡。
2、 在粉芡内加入0.5%的明矾,充分湿匀后再将湿淀粉和粉芡混合,搅拌成无疙瘩、不粘手的软面团即可。
3、 漏粉时,将该机置于锅台上,锅内水面要保持在离边3厘米,水温在97-98摄氏度之间。
4、 米粉、粉条落到沸水锅后,在待其将要浮起时,用竹竿挑起。拉到冷水缸冷却,以增其弹性,冷却后在用竹竿绕成捆,放入酸浆中,浸3-4分钟,捞起凉透。在用清水漂过,能增其光泽度。
5、 为了使米粉或粉条色泽洁白,可用二氧化硫熏蒸、漂白。
6、 浸好的米粉或粉条可风干,冬季可采用冷干法。
7、 米粉或粉条干燥后,扎成把,包装备用。
8、 由于漏粉煮沸才能定型,煮沸加热的形式,主要有煤火加热和蒸气加热两种,可根据自身的经济条件和产量加以选择。
六、米粉、粉条机的主要技术参数和故障排除方法
型号
电压
功率
产量
外形尺寸
hy-100型
220/380v
1.5kw
30kg/h
300*900*550mm
常见故障
原因
排除方法
往上返面
开始进料太快
温度上升后再正常进料
粉条出来不光滑
模具有障碍物
停机清理模具
主机噪音大
螺旋轴与外套摩擦
调整中心
轴承坏
换件
冷浴晾面:将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水槽内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5-10分钟,取出架在3-10℃房内阴凉1-2小时,以增强其韧性。然后在架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。
打捆包装:含水量降至16%时,打捆包装,即可销售。
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任县翔阔机械厂
高胜义
13400184972
任县邢湾木口